Давайте перетрем за sous vide (он же су вид, сувид, sans vide и т.д.) Что же это такое и с чем его едят? Это не волшебная палочка, превращающая произвольный набор продуктов в гастрономический оргазм без каких-либо усилий, как многие думают. Это - просто способ кулинарной обработки, при котором продукты доводятся до установленной температуры с помощью циркулирующей горячей воды. Продукты при этом чаще всего помещают в специальные мешки, основное предназначение которых - обеспечить...